Национальные блюда Турции

Балык Экмек - знаменитый стамбульский фастуд из рыбы. Появился в 19 веке. Считается, что придумали его предприимчивые торговцы рыбой, чтобы увеличить обьем продаж.
В состав входил булка( экмек) и рыба ( чаще всего скумбрия), зажаренная на гриле. Так же принято добавлять специи, петрушку, лук, помидоры и дольки лимона.
Балык Дюрум - родной брат Балык Экмека, только рыба подается в лаваше.

Рейтинг: 23.62

Считается, что это блюдо появилось во времена османской империи и представляет собой тонкую лепешку в виде лодочки с разными начинками. По одной из легенд, на свадьбе султана гости поспорили, какое блюдо самое вкусное и чтобы примирить всех, повар султана изготовил некоторый микс из всех блюд сразу.Однако, конечно, пиде- изначально дешевое и сытное блюдо простолюдинов.

Рейтинг: 23.62

История происхождения турецких сладостей берет свое начало в Османской империи, когда было принято подавать изысканные сладкие блюда при дворе султана. Основными ингредиентами являются орехи, мед, молоко, сахар и специи. Состав разнится в зависимости от регионов. К XVIII веку производство этих изделий уже достигло своего расцвета. Практически ни один турист не возвращается из поездки в Турцию без пахлавы, рахат-лукума, пишмание, халвы, кюнефе и пр.

Рейтинг: 23.62

Турецкий кофе отличается от остальных способом помола, когда зерна перемалываются довольно тонко, практически в пыль. И способом приготовления- без фильтра в турке. Так же популярен вариант приготовления на песке с помощью медной турки, имеющей более высокую теплопроводность. Традиционный кофе подается в маленьких чашках с водой и кусочком рахат-лукума. Кофе в Турцию купцы завезли приблизительно в 1550г. из Йемена, а уже в 1554г появилась первая общественная кофейня.

Рейтинг: 23.62

Так же известен как "суп невесты". Название "Эзогелин" переводится как «Эзо-невеста» в честь девушки по имени Эзо, которой не очень везло в личной жизни и чтобы наладить отношения со свекровью она придумала этот суп. Предположительно дело было в 1909 году в деревне Докузьол. Нашли они общий язык или нет, история умалчивает. Но сама изобретательница впоследствии родила 9 детей и умерла в 50-х годах 20 века от туберкулеза.
В традиционный рецепт входят чечевица, булгур, рис, лук, мука и томатная паста. В качестве специй используются мята, куркума, перец и чеснок.

Рейтинг: 23.62

Название блюдо получило в честь города Адана на юге Турции и изначально называлось "кыйма-кебаб" (кебаб из рубленого мяса). Считается, что это и есть прародитель всех кебабов. При приготовлении используется рубленая баранина, курдючный жир и красный перец.

Рейтинг: 16.38

Кокореч имеет дневнегреческе корни, а турки переняли этот рецепт и благодаря им он получил широкое распространение не только в Османской империи, но и на Балканах. Представляет собой фаршированные субродуктами бараньи кишки на вертеле. Подается как в виде колбасок, так и в рубленом виде с хлебом.

Рейтинг: 16.38

Название пошло от арабского лахм би-аджин «мясо с тестом». Это тонкая лепешка из пресного теста, покрытая слоем мясного фарша с добавлением томатного соуса, помидоров, зелени и традиционных специй.

Рейтинг: 16.38

Мезе представляет собой набор небольших порций закусок, соусов и пр. Слово «мезе» имеет персидские корни и означает «вкус» или «наслаждение».. Считается, что широкое распространение блюдо получило благодаря приемам у султана во времена Османской империи. В настоящее время мезе- неотьемлемая часть традиционного турецкого завтрака.

Рейтинг: 16.38

Название этого местного напитка происходит от персидского слова "репа" и упоминается уже в 15 веке. По вкусу напоминает рассол. Производится из репы, свеклы, моркови и булгура путем ферментации. Встречается в виде кустарного и промышленно-изготовленного упакованного продукта.

Рейтинг: 12.21

Первые упоминания этого бублика с кунжутом относятся к 1525 веку. Однако, считается, что он появился гораздо раньше - в 10 веке. 1593 году вес и цена на этот популярный продукт были приведены к единому стандарту, а в 17 веке в Стамбуле работало 70 пекарен, изготавливающих этот. продукт. И в настоящее время симит- один из самых популярных фастфудов, встречающихся буквально на каждом шагу.

Рейтинг: 12.08

Традиционный турецкий чай заваривается в двухъярусном чайнике и продается в стеклянных стаканчиках-тюльпанах «армуду». Для правильного заваривания, в нижний чайник наливается вода, а в верхний кладется заварка, когда вода закипит , половину переливают в чайник с заваркой и кипятят на слабом огне порядка 15-20 минут. Далее заварка переливается в армуду и разбавляется кипятком из нижнего чайника. Как ни странно, разведение чая началось в 20-х годах с подачи Кемаля Ататюрка из семян, привезенных из Грузии, хотя напиток был известен в Османской империи с XVII века. Однако, с падением Османской империи в начале 20 века, кофе сильно подорожал ( чашка кофе была в 4 раза дороже чашки чая), вот и пришлось искать альтернативы. В настоящее время Турция входит в первую пятерку по производству чая. А сам чай у местных значительно более популярен, чем кофе.

Рейтинг: 12.08

Блюдо было изобретено Искендером Эфенди в г. Бурса на северо-западе Турции в 1867г. и названо в честь своего создателя. Представляет собой рагу из жареной на гриле, тонко нарезанной баранины, залитой томатным соусом с кусочками лаваша. Допускается соус из йогурта и масла.

Рейтинг: 8.59

Традиционный турецкий суп из головы и ножек барана. Название пошло от турецких слов «голова» (kelle) и «нога» (paça). Распространено не только в Турции, но и в Иране и Азербайджане. Представляет собой очень наваристый бульон с добавлением мяса.

Рейтинг: 8.59

Кумпир- турецкий аналог "Крошки картошки", пришедший в турецкий фаст-фуд во время завоевательных войн на Балканах в качестве доступного и дешевого провианта для солдат. По другой версии- запеченный в фольге картофель в Турцию завезли эмигранты из Болгарии.
Надо сказать, что используемые в Турции начинки разительно отличаются от наших. Тут вы не найдете ни крабовых палочек и соленой рыбы. Как правило, в ход идет кукуруза, кускус, оливки и т.п..

Рейтинг: 0.00

Название "Доннер-кебаб" происходит от турецкого- dönmek «вращать». Официальным изобретателем турецкой шаурмы по версии Ассоциации турецких производителей донеров в Европе считается Кадыр Нурман (1933г-2013г). Это турецкий эмигрант, открывший в 1972 г. первый ларек по продаже шаурмы. Конечно, это не означает. что раньше не было завернутого в лепешку жареного мяса. Тут все дело именно в вертикальном вращающемся гриле.
Считается, что турецкий донер кебаб сильно отличается от нашего. В его состав не входит ни свинина, ни кетчуп. Основной рецепт состоит из лепешки, мяса барана, курицы или коровы, огурца, лука и салата. Мясо маринуется с добавлением зиры, кардамона, паприки, соли и перца. В качестве соуса используется йогурт с чесноком, зеленью и лимонным соком.
Естественно, не все придерживаются оригинального рецепта. В турецкой шаурме можно встретить картофель-фри, помидоры и пр.

Рейтинг: 0.00

Блюдо представляет собой мидии, фаршированные вареным рисом с пряными специями( перец, мята, корица, тмин и пр.). Подаются с соком лимона.

Рейтинг: 0.00